Bou i arròs a la revista Viu a Reus

Recepta de bou i arròs publicada a la revista Viu Reus.

Prova de fer a casa Bou i arròs

Com veureu al vídeo, no és tan difícil.
I si no, sempre podeu anar a uns dels restaurants que el tenen a la carta aquest Sant Pere,compar una llauna de Bou i arròs, o bé venir al sopar popular del dia 27 de juny al Pallol i us el fem per valtros.

El Bou i arròs (paella de menuts de bou) per Josep Dolç

Al portal Receptes.cat trobem una variant del Bou i arròs de menuts que ens explicava Jaume Fàbrega i del qual parlàvem dies enrere:
http://www.receptes.cat/recepta867/paella_de_fetge_de_bou
És una recepta publicada per Josep Dolç i que ens demostra la vigència, encaram del bou i arròs en algunes zones del país:

Ingredients

• .- 400 gr. d´arròs .- Fetge, lleterola i el rellomello del bou .- 1 endívia (xicoira de Brussel·les) o escarola .- ½ kg. de cigrons arremullats .- Tomaca, pebre roig, safrà, oli i sal i 0´8 L. d'aigua.

4 pers.

Utensilis

Cullera de fusta i paleta paellera.

Elaboració

Sofregir molt bé, el fetge, el rellomello (filet) i la lleterola (mollejas), que ja estaran tallats a trossets i salats. Ara sofregir l´endívia i la tomaca;afegir el pebre roig.Es dona a tot açò unes voltetes en la paella fins que l´endívia estiga blaneta, a continuació es posa l´aigua i es deixa bullir un poc ( 10 min. ). Posar els cigrons ( si estan bullits, millor ) i després l´arròs, el temps de coguda es de 15 a 20 min. els primers 7 -8 min. a foc fort i la resta a foc lent. Quan l'arròs estiga sequet, ja estarà fet.
Nota: És un plat que dona molta energia, un menjar de valent. Original d' Alboraia de l'Horta. País Valencià.

60 min.

Notes

Es serveix igual que una paella normal i pot esser aconpanyat d'una manida de carxofes crues pelades i tallades a rodanxes amb oli,sal i pebre roig dolç i picant.

El Bou i arròs (paella de menuts de bou) per Jaume Fàbrega

El reconegut crític gastronòmic Jaume Fàbrega al volum tercer de la seva obra La cuina catalana (de nou volums d'Edicions Isard) a l'apartat dels arrossos, a banda d'altres diverses i suculents receptes, té un article dedicat al Bou i arròs.
Fàbrega parla del arròs de bou com un arròs insòlit però tradicional de les comarques de l'Horta del País Valencià. També anomenat com a paella de bou, aquest plat tenia l'origen en les famílies de llauradors que criaven bou, i que quan els portaven a l'escorxador, de torna ens donaven els menuts o les parts menys valorades de la bèstia com seria la gargamella.

La recepta que ens proposa Jaume Fàbrega consisteix en posar una paella amb oli al foc i anar-hi afegint per aquest ordre i fet a trossos: una cabeça d'all, el cor, la gargamella i el fetge. Després de fer-hi una remenada s'hi tira pebre vermell i s'hi afegeix aigua o caldo de bou i un grapat de cigrons. Quan ja ha bullit una estona i s'hi posa l'arròs i es deixa coure vint minuts. Es treu del foc i es serveix al moment perquè no es covi.
També explica que era tradicional que abans de treure l'arròs del foc s'hi posaven fulles d'enciam o d'escarola perquè prenguessin una mica de greix, i aquestes es retiraven al moment de servir. L'arròs de bou té més a veure amb un arròs caldós que no pas amb una paella.

Fàbrega també explica que l'arròs amb bou era també un plat tradicional de la ciutat de Girona el dia de Corpus, i com passava a Reus per Sant Pere, es matava un bou o una vedella i la carn era repartida.